התפריטן
BAR REFERENCE
התפריטן
התפריטן הוא הספרייה המקצועית של Riko’s Lab — 102 קוקטיילים קלאסיים, עכשוויים וחדשים לפי התקן הרשמי של IBA, הארגון הבינלאומי של הברמנים המקצועיים. כאן תמצאו את הקלאסיקות הנצחיות, הקוקטיילים שעיצבו דור שלם, ואת השתייה של העתיד — כולם עם מתכון מלא בעברית, טכניקת הכנה מדויקת וכוס הגשה מומלצת. לחצו על כל קוקטייל לפרטים המלאים.
מבוסס על תקן IBA העולמיטוען…
מילון מושגים
המונחים החיוניים שכל ברמן חייב להכיר
Shake
ערבוב ב-Shaker עם קרח בטלטולים חדים — לשילוב ולצינון מהיר.
Stir
ערבוב עדין עם כף ב-Mixing Glass — שומר על שקיפות.
Muddle
ריסוק עדין של פירות / עשבים לשחרור שמנים ומיצים.
Double Strain
סינון כפול — Hawthorne + Fine strainer — מסיר פירורי קרח.
Neat
המשקה בלבד, ללא קרח, ישר לכוס — ללא דילול.
On the Rocks
הגשה על קרח — מצנן ומדלל לאט.
Build
הכנה ישירה בכוס ההגשה, שכבה על שכבה.
Float
שפיכת חומר על גב כף כדי שישב בשכבה עליונה.
Dry Shake
שייק ללא קרח — לאמולסיפיקציה של חלבון ביצה.
Rim
ציפוי שפת הכוס במלח, סוכר או תבלין.
Garnish
קישוט — לא רק אסתטיקה, גם ניחוח ושלמות הכוס.
Dash
כ-0.6 מ”ל — טיפה קטנה מבקבוק Bitters.
Twist
פס קליפת הדר מסוחט לשחרור שמנים אתריים.
Highball
כוס גבוהה וצרה — לקוקטיילים ארוכים עם גאז.
Coupe
כוס רדודה ורחבה — קלאסית לקוקטיילים ללא קרח.
Jigger
כלי מדידה כפול — 30/45 מ”ל או 25/50 מ”ל.
Barspoon
כ-5 מ”ל — כף ארוכה לערבוב ומדידה מדויקת.
Simple Syrup
סירופ סוכר 1:1 מים וסוכר — ממתיק נוזלי בסיסי.
Aperitif
משקה לפני ארוחה לגירוי התיאבון — בד”כ מריר ומרענן.
Digestif
משקה אחרי ארוחה לעיכול — בד”כ חזק ומתוק.
Egg White
חלבון ביצה — מוסיף מרקם קצפתי ועדין לקוקטייל.
Flamed Twist
העברת להבה על קליפת הדר לקרמול השמנים האתריים.
Nick and Nora
כוס אלגנטית קטנה — בין Martini ל-Coupe.
Top Up
השלמה בגאז / מיץ עד לקצה הכוס.
Bar Intelligence
בוא נמציא קוקטייל
ענה על שתי שאלות קצרות — ונמצא לך קוקטייל מהרשימה הרשמית של IBA
רוצה ללמוד עמוק יותר?
התפריטן הוא רק ההתחלה. בקורס הבסיסי תלמד את ה”למה” מאחורי כל קוקטייל — טכניקות, איזונים, ומה שהופך ברמן לטוב.
לקורס הבסיסי ›IBA Official Standard